燻製作り

2020年2月25日

先週末に燻製作りをやった。

2017年11月27日の記事 「燻製」や、2018年5月8日の記事 「燻製づくり」とかでも時々やってる。

まあ食材はいつもとそう変わらず。今回は豚バラとスペアリブ。3日間塩漬けの後、1日塩抜き。

塩抜きの後は水気を取って　（色がなんか悪く見えるが、これは写真写りのせい）


このあと冷蔵庫で一晩乾燥、そして朝からスモーク


使うのはもちろん 「SOTO　いぶし処」。前の記事を見てみると、2015年頃に買ったみたい

中に掛ける網が壊れて使えなくなり、去年替わりになる物を探してみたところ、「ニトリのステンレスバット 網」がぴったりはまることがわかった。これがいわゆるシンデレラフィットというやつか？　（本当は微妙に爪のところが2カ所合いにくいが、はずれることはない）


一晩乾燥させた肉を


こんな感じにセット


前回に使って余ってたヒッコリーのスモークウッドで開始



2時間ではまだまだのよう


サクラのチップを追加してさらにスモーク


結局、6時間くらいスモークして完成



さっそく夜に食べてみる


ウマいので今週中にはなくなりそう


結果・・・・・水曜日には無くなった